將清洗好並在熱水裏汆了一下的大骨，放一半進鍋裏，放水，下姜片，大火煮沸，然後小火熬著。拉過江子奕，讓他一邊發呆一邊看著火。

剩下的一半撒上鹽，留著明天，其實是鍋太小放不下。

許家安拿了一堆工具回到小溪邊上，與方南，方北一起清洗著豬下水。

那兩付豬下水，包括著有一個豬腰子，一個豬心，兩付大腸，兩個豬肺，兩個豬肚還有一些不知名的東西。

很明顯，東西並不齊全。

價錢便宜，份量足，缺少其中一些部份也是可以接受的。

方動到小溪邊的時候看到的是許家安挽起衣袖雙手拿著缺口菜刀，想將豬腰子片成兩半的笨樣子。

脫鞋，挽褲，下水，接過菜刀，在岸邊的石頭上磨了幾下，雖然沒有名家的身手，但是還是很利落地將豬腰子開成了兩半。

許家安讓方南接過，告訴他要將外面的膜，裏面的白色經絡去掉。

然後用水反覆清洗。

“家安，這些東西都不好吃，味道很重的，不然今天你們到我家吃飯吧！”方動看著許家安指揮方南幹活說。

“二叔叔，這東西只要清理幹凈，就會好吃，像魚腸，你們不也不吃的嗎？只要處理好了，其實還不錯吧！”許家安拿出魚腸來說服方動。

方動看著那一大堆的下水，皺著眉點了點頭，認了。

將大腸交給方北，讓他將外面的肥膏，筋膜也要撕去，方北看了一看，那大大的一盆，聞著那特殊的氣味，捂著嘴巴，跑到一旁吐了起來。

許家安翻了一下白眼，就知道這小鬼是靠不住的。

於是脫了鞋，挽了褲，在方動的幫助下，站到了淺水的地方，慢慢地清洗著大腸外面的東西，然後放在盆裏下鹽，下方華賠償的雜糧粉（生粉，面粉都行），然後使勁揉，當然方動，方南會時不時會幫忙揉上一會，沖洗，直到看不見臟東西，抓起腸子的一頭，結上一個結，用一根手指粗的竹子（筷子也行）將腸子往裏塞，當塞完了，腸子也就反過來了。將結放開。清洗，然後重覆下鹽下雜糧粉，然後揉搓。直到沒有臟東西，如果不喜歡腸子上的脂肪，也是用同樣的方法去掉。

“這些東西對身體還是很有好處的，時不時吃上一頓，還是很不錯的，你應該也聽過的，就是那個以形補形，像方南手上的腰子就可以補腎，如果有耳鳴，盜汗的人應當多吃一點，那個腸子，能潤腸，如果有時候便血也能治，豬肚能去小兒疳積，補虛損。”一邊整理著腸子，許家安一面說。

“還有這樣的功效？”

“當然，不過也不能吃多，也不要天天吃，什麽東西都是過猶不及的。”

“原來這樣，按這樣的說法，豬心是補心，那豬肺就是補肺的了。”方動積極地問著。

方南聳著耳朵聽。

“豬心能增強心肌收縮能力，有安神，養血，如果給嚇著了，喝上一口豬心湯，晚上的睡眠就好多了。豬肺加一些藥材可以於止咳，清肺裏的有害物。”

“嚇到可以喝豬心湯，這個我是聽過，但是一直都不知道它安神養血。家安，你真的會很多東西！”方動說，方南點頭附和。

“嘻嘻，這個是因為我娘，她喜歡咕嘟一些有的沒的，聽多了就記住了。”

洗幹凈之後再將腸子用同樣的打結往裏塞的方法將腸子反回來。然後反覆沖洗，還要灌水沖裏面。直到水裏沒有雜物。

說起灌水，現代有很方便的水龍頭，這時？沒有！

許家安讓方動去砍了一個跟豬腸子口子一樣大的竹管子插進去，這樣就能固定那軟軟的口子，用大而厚的葉子做了一個漏子，然後直接在小溪裏掏水灌。效果還算不錯。

方動拿起豬心處理，將豬心剖開，將白色的部份去除，然後反覆用水沖洗，用手擠壓，直到沒有血水出來，水變得幹凈。然後按許家安的指示，用雜糧粉均勻的抹上，放一邊備著。

豬肺在現代也是很容易清洗的，打開水龍頭，用管子直著灌水進去，然後倒掉，重覆幾次直到豬肺變白，倒出的水幹凈，那就可以了。

於是一管竹管子，加厚葉子，叫了吐到沒東西可吐的方北，拿著筒子往裏灌。

看著第一次倒出來的血水，方北還是幹嘔了幾聲，可是看到眾人都給他白眼，低下頭，垂頭喪氣地灌著。

方南將豬腰洗幹凈了，用水泡著，也放一邊備用。

許家安讓方南洗最後一樣，豬肚，外面粘著物去凈，然後用反轉，將裏面肥肉，雜物也去掉，用雜糧面加點鹽幹揉著，反覆數次，直到沖洗後幹凈為止。

腰子，大腸，豬心，豬肺，豬肚，都已經洗好了，將豬肉也清洗了一遍，刮去皮上的毛。

用家裏那個漏水的盆子裝著，要切了，沒案板哦！麻煩來了，難道拿回竈子邊上的石頭上切，但是這些東西切好還得再洗哦！

許家安想著家裏有什麽東西能作這個用途呢？

好吧，許家安認了，叫過方北，讓他往家裏走一趟，借一個案板還要向方陳氏要幾個辣椒。

方北咕著嘴不願意。

許家安笑了笑，“不幹活，等一下，沒飯吃！”

方北笑了一笑，“我回家吃！”說邁開胖腳就往家裏走。

“小氣鬼。”許家安小聲地罵了一句。

“我回家拿吧！”方動說。

許家安點點頭，“好，謝謝二叔，請二嬸嬸也一起過來，等一下在這裏吃晚飯。”

“借你東西而已，不用吃飯了。”方動拒絕。

“不是因為你要借我案板才請吃飯，原本就打算今天請大家吃一頓，想處理好了東西再去請人的，今天我想請方叔一家，方二叔一家，還有兩位叔公爺爺吃飯，這是謝謝你們長期以來的幫忙。”

“家安，你有這心就行，這飯不用請的。”

“方二叔，這飯一定得請，你們也不要客氣，除非你們覺得家安請你們吃的東西便宜，那麽……”許家安看著那一盤豬下水。

“不是的，方二叔沒有這樣想過，好吧，我回家拿案板，今晚我和你二嬸就在這裏吃。”方動知道這一頓是推不掉的，也就答應了。

“家安，我聽到了哦，你要請我家吃飯是不是？”許家安的身後傳來一個女人的聲音。是方陳氏。

“嬸嬸你來了，是的，今晚我想請你們來吃飯。”許家安一看是方陳氏，連忙說。

“好，嬸嬸應了，來，這是嬸嬸拿過來的，應當合用。”說著將籮子裏的東西拿了出來，一塊樹的輪節子，圓圓的，面很平整，外圓沒有修飾，還帶著樹皮，不高，相對於見過舊式五厘米高的案板的許家安來說，這不是一個案板，只是一片木板子而已，因為這一個板子，只有兩厘米高。

“這個是？”許家安問。

“是你方叔今天找回來的，他說，看你們切東西都在石頭上，不方便。”方陳氏說。“你家都是小孩，女人，力氣不大，所以就找了個輕了一點的，當然了這樣薄的是不能用來砍東西的哦。”

“好，謝謝嬸嬸。”

“還有什麽要做的，嬸嬸來幫忙。”放下籮子，從裏面拿出一瓦罐，一碗黑色的醬和兩塊布片，“都給你家，將就用用吧！”

挽起袖子，接過方動手中的刀，讓方動將案板拿到水裏洗。

將洗幹凈的案板放地平地上，拿過那一整塊豬肉，“家安，今晚是不是要炸點油？”

“是的。”

方陳氏見許家安同意，將肥肉多的一塊切了下來，放一邊，然後說，“這肉你打算怎樣吃？”

“還沒有想，當初只想先炸點油，其他的慢慢吃就好。”

“嬸嬸給你做決定，一部份用鹽腌了，放罐裏慢慢吃，大約可以存上三天，剩下的掠起來，做臘肉吧！”

哦，忘記了，這裏沒有冰箱，這樣一大塊，要吃多少天，要怎樣保存？失策了。

“不要放罐裏了，全部做臘肉吧！”許家安想了一下說。

方陳氏點點，將剩下的肉切成兩個指節寬的一條條的，在一頭紮了一個小洞，穿上繩子，放在洗幹凈的罐子裏下鹽，腌了。

“先腌著，晚上的時候翻上兩次，明天將它掛到外面曬就好。”方陳氏說。

許家安數了數，一共有五條。

多了方陳氏這個熟手的，速度當然是不能比的，腰子切花，其實也就是以0.3－0.5厘米的距離在腰子的一邊開切，只切至三分二並不切斷，然後轉過來，同樣的距離切斷即可，喜歡大塊點的，隔刀或隔兩刀切斷也可。

然後再用水沖洗，撈起，下鹽，姜，拌均勻備用。

豬心將之前抹上的雜糧粉洗去，切厚片，放小鹽，姜，拌均勻備用。

大腸，切成三到五厘米長小段，下姜，備用。

豬肺，一部份切成片，0.5厘米厚，邊長三五厘米有三角形，一部份切成三乘以三厘米大小同樣下姜，下鹽，備用。

豬肚，切成一厘米寬，三到厘米長的小塊，備用。

全部東西拿回竈邊上。

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